看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

閱讀:157 來源: 網絡 2018-11-05 09:41

貴州人都愛吃啥?

酸湯魚、絲娃娃、折耳根、老干媽……

貴州的美食琳瑯滿目,

酸、甜、苦、辣樣樣齊全!

哪一種是你的最愛?

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

《中國國家地理》旗下公眾號“地道風物”

最近介紹了貴州十大美食,

還說“把隔壁省份的小孩兒都饞哭了”

到底是哪十種貴州食物這么誘人?

一起來看!

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 絲娃娃是貴陽女生的最愛。20多種素菜里,少不了折耳根。圖/截取自紀錄片《舌尖上的中國》

 

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

酸湯

酸湯,苗族的味道,更是黔東南苗族侗族自治州的味覺名片。

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 無酸不成苗。攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 黔東南的酸湯存在多種不同的味型。除了最常見的用糯米湯發酵制成的傳統白酸外,明清時代西紅柿傳入,用野生小西紅柿(毛辣球)做的紅酸湯味道更香濃,也廣受歡迎。攝影/賴鑫琳

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 貴州有嗜辣的傳統,在雷公山一帶流行把腌制的糟辣椒與酸湯混合食用,俗稱糟辣酸。除此之外,在黔東南和黔南布依族苗族自治州一帶的一些地方,還有更加奇特的制酸方法:腌酸。 攝影/賴鑫琳


看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?


牛癟

牛癟,我們的黑暗料理,貴州的私房美饌。

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 黔東南最奇特的美食——癟,癟是一種菜肴,經過精心過濾、熬煮并輔以多種香料制成的癟湯一般用來燉牛肉,也可以直接喝。攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味,有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道,同時激發出一種鮮香。 攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 據說有腸胃保健功效,來一口嗎?  攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 生牛癟。 攝影/陸宇堃

遵義羊肉粉

這一碗粉,真的絕了。

▲ 吃了羊肉粉,一整個冬天都不冷。 攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 對于羊肉粉來說,一碗好湯很重要。 攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

貴州的魚,配上貴州的辣,成為多少人心中的美食NO.1。

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 遵義坐享赤水河、綦江、烏江三大水系,魚鮮資源相當豐富,相較于黔東南那種用紅酸、白酸的魚,本地人更喜歡吃以糟辣椒做底的。攝影/韓詩揚

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 酸湯魚是苗族的傳統美食,需要去稻田里捕捉最新鮮的稻花魚,經過很復雜的工序制作而成,再配以各種輔料,就成為了一道舌尖上的美味佳肴。攝影/參賽用戶130****4906

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 烤著吃。吃在貴州,辣椒和魚,是密不可分的味覺組合。攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

糯米

糯禾,飯桌上的圖騰,千古傳承。

▲ 糯米是黔東南侗、苗民族的主糧。千百年來,人們能在這片并不豐美的土地上代代繁衍,糯禾的生命力和適應性居功至偉。攝影/曠惠民

▲ 在從江縣,糯米糍粑上用天然植物燃料點染了五彩的花飾,看起來漂亮又喜慶。 攝影/曠惠民

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 貴州不少民俗活動中,都有糯米的存在。圖中是新房開工儀式用到的糯米、鴨蛋,生血。攝影/曠惠民

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

紅肉

牛羊肉、尤其是臘肉,在這里,變得豐富多彩,更成為當地人不可或缺的情感記憶。

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 羊肉火鍋是貴州很多地方的特色。攝影/朱銳

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 羊肉不腥還很鮮,要配糟辣椒,干辣椒,辣椒面三種蘸料吃。攝影/朱銳

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 貴州鄉村曬臘肉。圖/圖蟲·創意


看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?


幾十上百斤的酸辣椒,是遵義人的家庭必備。

▲ 不同于絕大多數地區,遵義人制作酸菜,不加任何調料,僅將菜用水汆燙后,放入壇中讓其自然發酵,幾天后取出,夏天用來就粥,極為酸爽。攝影/韓詩揚

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 酸,算得上是遵義人除辣外最喜歡的味道,在匯川區的各大菜市場中,不同種類的酸味腌制品極為常見。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多種。攝影/韓詩揚

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 黔東南的酸食不僅有酸湯,腌酸菜也是其中很重要的內容。攝影/陸宇堃


看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?


“貴州落雨如過冬”,而辣椒剛猛熱烈,正是除濕驅寒的好寶貝,貴州人自然不會放過!

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 遵義匯川菜市場的辣椒攤位。攝影/韓詩揚

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 糟辣椒是匯川人尤為愛吃的酸味腌制品,幾乎家家戶戶都會常備著兩壇,既可用來炒菜,也可用來下飯。攝影/賴鑫琳

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 請你數一數,這辣椒面就有幾種。攝影 / 朱銳

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

木姜子

在貴州,木姜子和折耳根,是萬年couple,拯救了無數難以下口的食材,有著不可替代的使命。

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 折耳根和木姜子,一同出現在貴州遵義的早市上。攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 酸水壇子苗寨中的地道酸湯魚并不窮極講究,要求的原料不多,但每一味料都有它們不可替代的使命。 攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

[b]

[/b]

折耳根

折耳根,學名魚腥草。貴州人離不開酸辣,也離不開折耳根。

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 看看折耳根在貴州早市上的地位! 攝影/陸宇堃

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 涼拌折耳根,不同于木姜子,除了當配料,折耳根還能當主菜。圖/圖蟲·創意

看得流口水!酸湯、牛癟、折耳根……貴州美食10大關鍵詞,你都吃過嗎?

▲ 豆腐小吃。在貴州,以辣椒為食材所衍生的各種佐餐調料,統稱為“蘸水”,折耳根常出現在蘸水里。圖/圖蟲·創意

想品嘗這些地道風味嗎?

快來貴州吧~

我們在這里等你哦!

你最喜歡貴州的哪一種口味呢?

快來pick你的最愛吧~

其實這些只是貴州美食的冰山一角!

還有哪些你覺得有代表性的美食,

在留言區與大家分享一下吧~

掃碼
關注
意見
反饋
返回
頂部
彩票合买平台合法吗